稲とアガベ 改良信交生酛01 DOBUROKU
こんにちは☁️
本日の日本酒は「稲とアガベ」
生酛DOBUROKUです。
裏のラベルのコメントです、
「生酛造りは天然の乳酸菌の力を借りて、酵母が住みやすい環境を整える造りです。
乳酸菌が増殖すると乳酸という酸を出すのですが、この酸が味わいとして欲しくて生酛というなかなか骨の折れる手法で造りました。
引き算的なイメージで造る日本酒造りとは違って、どぶろくは味わいを足し算するイメージで造ると個人的にはうまくいく気がしてます。
味わいを出しすぎても、どぶろくの場合お米が手を繋いでバランスを取ってくれます。
稲とアガベのDOBUROKUに「乳酸」という新たな味わいが加わった時に何が起きるのか体感してください。」
どぶろく経験の無い方もお試しください🍶
当店はお一人様、お食事のご利用もオススメです😊